De Paardestal

WITTE CHOCOLADE-YOGHURTMOUSSE
met chocoladechips en ijs
 receptuur voor 6 personen

   INGREDIËNTEN

» 200 gram           witte chocolade
» 200 centiliter     slagroom
» 20 centiliter       melk
» 3 stuks              eiwit
» 2 blaadjes         gelatine
» 1 liter                 volle yoghurt
» 50 gram             kristalsuiker
» 1                         vanillestokje
» 2 stuks               loempiavel
» 50 gram             pure chocolade
» 6 bollen             (bosvruchten)ijs
» beetje                vers fruit als garnering

   BEREIDINGSWIJZE

» Hang een dag van tevoren de yoghurt uit; Bedek een bolzeef met een schone theedoek. Giet hierin de yoghurt en plaats de zeef in een pan om het vrijgekomen vocht op te vangen. Laat dit alles een nacht rusten in de koelkast.
» Smelt de bruine chocolade "au bain-marie".
» Smeer met een kwastje één kant van de loempiavellen in met de gesmolten chocolade en bak deze gedurende ± 4 minuten af in een oven op 180ºC, totdat deze knapperig zijn. 
» Smelt de witte chocolade "au bain-marie".
» Breng de melk met het (opengespleten) vanillestokje aan de kook.
» Week de blaadjes gelatine in koud water, roer deze door de warme melk, laat het geheel afkoelen en verwijder het vanillestokje. 
» Klop de slagroom op met 25 gram suiker.
» Klop de eiwitten op met 25 gram suiker tot een luchtig geheel.
» Meng met een spatel de witte chocolade door de slagroom.
» Meng nu met een spatel het opgeslagen eiwit door de slagroom (luchtig houden!!).
» Schraap de yoghurt uit de theedoek en roer met een garde de afgekoelde melk erdoorheen.
» Spatel nu voorzichtig de yoghurt door de slagroom en laat deze opstijven in de koelkast.

» Dresseer de borden met 2 quenelles van de mousse.
» Breek het loempiavel in "scherven" en steek deze in de mousse. 
» Serveer met wat fruit en (bosvruchten)ijs.

EET SMAKELIJK!!